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标题: [原创] 那成下厨做家常菜——清蒸鲈鱼[13P]【原创】 [打印本页]

作者: 那成 时间: 2011-11-28 21:22 标题: 那成下厨做家常菜——清蒸鲈鱼[13P]【原创】

主料：鲈鱼一条
配料&调料：葱、姜、香菜、料酒、蒸鱼豉油、味精、盐。

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首先将鲈鱼洗净去鳞，在鱼的两侧来几个斜刀，方便入味，如图所示。

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然后把切好的姜丝夹到刚才开好的斜刀口中，放入鱼盘。

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在鱼身上撒一些味精（鸡精也可以），加入一些料酒。鱼肚子内塞入一些香葱。腌制十分钟。

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放入冷水蒸锅中。

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这个期间可以把香菜和葱都切成末。备用。

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在蒸锅开锅冒气五分钟后，打开蒸锅，把鱼盘取出，把盘里面的水倒掉。然后再次放入蒸锅蒸五分钟。
这个步骤很重要，否则蒸出来的鱼会很腥。

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五分钟后出锅，首先淋上蒸鱼豉油。

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然后把葱末撒上，烧一些热油，泼到葱末和鱼上面爆出香味。

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撒上香菜末即可上桌了。

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[ 本帖最后由那成于 2011-11-28 21:23 编辑 ]

作者: my565945179 时间: 2011-11-28 21:24

酒宴上最喜欢的一道菜一直想学感谢楼主分享

作者: willfate 时间: 2011-11-28 21:26

额、、、、、个人感觉好像卖相差了点，是不是不要用酱油调色会好一些啊

作者: 那成 时间: 2011-11-28 21:35

引用:

原帖由 willfate 于 2011-11-28 21:26 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=78071441&ptid=4220886][/bbs]
额、、、、、个人感觉好像卖相差了点，是不是不要用酱油调色会好一些啊

我做的都是家常菜。不是卖的。自己家里吃。讲究的是味道。卖相次要了。我又不是专业厨师。

作者: 神出鬼没 时间: 2011-11-29 00:54

不错，以前我们做的时候用的是多宝

其实用海鲜酱油味道会更好一点的。

还有红绿辣椒丝

[ 本帖最后由青青小竹于 2011-11-29 01:32 编辑 ]

作者: 胭脂水粉 时间: 2011-11-29 01:27

那成的小手很胖乎乎的……

作者: 开心为上 时间: 2011-11-29 01:48

清蒸鲈鱼是俺在饭店必点的菜.制作过程非常详细,非常专业.

作者: adminpt 时间: 2011-11-29 02:36

酒宴上最喜欢的一道菜一直想学感谢楼主分享

作者: supremejie 时间: 2011-11-29 10:43

颜色好像重了些，我一般都是放生抽，不过是家常菜，味道ok就可以了。

作者: wq7816202 时间: 2011-11-29 10:49

可不可以放些剁椒进去吗？不是要求辣·那应该会多出一点味道··这只是根据个人口味而来··鲈鱼真的很鲜美！

作者: nym8285169 时间: 2011-11-29 12:03

我说我蒸的鱼有些腥呢,原来是第一次水没有倒掉,谢谢楼主,学会了,我马上就试试

作者: rrjj612 时间: 2011-11-29 12:42

依据个人口味不同。所以加的调料也不一定相同。我还是喜欢放点东古牌子的海鲜酱油---

作者: dht544809212 时间: 2011-11-29 13:33

fffffffffffffffffyyyyyyyyyu

作者: 180081 时间: 2011-11-30 14:13

这道菜原料一般市场都有，操作简单易学，谢谢楼主分享！

作者: ya591 时间: 2011-12-1 12:51

楼主啊！把鱼下面垫一根筷子，就只要5分钟就可以了要不了10分钟的。

作者: 海微月 时间: 2011-12-2 18:26

楼主，其实这个鱼应该水开了，再蒸。而且豉油最好用李锦记的，那个颜色自然就起来了。最好是不要加鸡精味精，会破坏鲈鱼自然的鲜味。。蒸鱼时间最好掌握在8分种左右，就关火，然后不揭锅盖，再焖上十分钟。

作者: xyf00745 时间: 2011-12-2 19:14

简单易行的做法，浅显易懂的菜肴，原料只有五种。

作者: 2056422 时间: 2011-12-2 20:38

清蒸鲈鱼是俺在饭店必点的菜.制作过程非常详细,非常专业.

作者: 19991999 时间: 2011-12-2 21:57

不喜好香菜！雨蓁好了直接吃赖！不要任何作料的哦

作者: hisafe 时间: 2011-12-3 00:09

清蒸其实就是懒人的吃法，还美其名曰原汁原味

作者: gameboy970 时间: 2011-12-3 00:49

话说鱼还是煮汤的比较好吃比较鲜蒸的也还可以

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-3 08:33

这个绝对的强大，小摊上的小吃其实很多还是味道蛮不错的，尤其是小镇的。

作者: hongmei21 时间: 2011-12-3 09:34

我一直鲈鱼当成另一种鱼了，不过听说清蒸鱼为了保持鲜味，不是直接抹盐

作者: alecbin 时间: 2011-12-3 12:46 标题: 回复 9楼的帖子

我觉得根据自己的口味放什么都可以。我一般会放辣椒和花椒。

作者: 阖方 时间: 2011-12-3 15:31

楼主辛苦了。制作过程简洁而明了。只是这个鱼是不是要炸一下先呢？

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-3 18:49

清蒸鲈鱼——最喜欢的一道菜就是做不好今天学习了

作者: wxhtg19 时间: 2011-12-3 19:36

鱼还是蒸着吃好啊，在外面总喜欢吃这样的清蒸鱼，现在知道做法了，也可以自己做来吃了，不过真的感觉楼主做的卖相不行，还是没到火候啊

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-3 20:26

超级爱吃鲈鱼就是我们这里很难买到新鲜的呵呵觉得酱油大了点谢谢分享了

作者: 西水东人 时间: 2011-12-3 20:30

鲈鱼很好吃，但相对来说还是更加喜欢鳜鱼，肉质更加鲜嫩

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 02:23

鱼是不是小了点，而且汤汁做的也有一点点少了，但还是挺诱人的。

作者: wxq222777 时间: 2011-12-7 11:36

楼主啊你糟蹋这条鱼了滚水蒸5分钟久了肉就老了还有葱不要切葱花应该挑成葱条那样再烧热油浇下去

作者: yeye01010101 时间: 2011-12-7 12:48

我比较喜欢吃清蒸鱼.这个清蒸鲈鱼的菜谱值得学一下,看上去好象酱油放的太多了,

作者: fanhoney 时间: 2011-12-7 12:51

看上去很美味呀，copy下来让老婆学一学！

作者: waffenss122 时间: 2011-12-7 13:09

楼主可以试一试把酱油汁加油加葱炒熟，再浇到鱼上，会更好吃。

作者: jupiteries 时间: 2011-12-7 14:33

看上去也不怎么样啊！不好看。就不知道好不好吃了。

作者: longjiang 时间: 2011-12-7 14:36

做法比较简单，应该还是比较美味的！

作者: bin1024 时间: 2011-12-7 15:21

很有食欲，但是和我们这边的鲈鱼长的不一样，哈哈

作者: mhtiandi2 时间: 2011-12-7 16:04

鲈鱼的味道不错/我曾经在高地街56号餐厅吃过一道锡纸鲈鱼。其做法我觉得无非如此，只不过包了一层锡纸而已。

作者: 545800 时间: 2011-12-7 17:23

其实罗非鱼也可以这样做，细小的鱼刺少的鱼，这样做很省功夫，我们都喜欢用老抽，鱼也先要过过油锅。

作者: laserjet002 时间: 2011-12-7 21:32

都是家常菜。不是卖的。自己家里吃。讲究的是味道。卖相次要了。

作者: dlw 时间: 2011-12-7 21:50

做出来的形状不吸引人，美食讲究的是色、香、味、形、器、全。

作者: dapai555 时间: 2011-12-7 22:09

虽然比起酒店里的在样子上差了点，不过家常菜么，不用挑剔的，个人口味清淡，感觉还是不加酱油的好，学习了，感谢楼主

作者: ytfrdfiex 时间: 2011-12-7 22:55

真是不错呀，最喜欢吃鱼了，不过有没有红烧的鱼呀！

作者: 粉色小新 时间: 2011-12-8 00:18

看的口水都流下来了。有好几年没吃到鲈鱼了

作者: bo大了 时间: 2011-12-8 00:26

那成的鲈鱼应该放了很久还是买的冰冻鲈鱼啊。眼珠子都塌下去了，新鲜的鲈鱼眼珠子可是鼓鼓的，而且鳞片鲜亮些。清蒸的话还是要现杀的活鱼或者买活鱼回来自己宰了现蒸才鲜嫩可口。鲈鱼其实可以不要腌制的，打完花刀，放点细姜丝合葱白丝均匀洒在鱼身上。然后入锅蒸熟，淋点李锦记的蒸鱼豉油。然后热油一淋就可以上桌了。清淡新嫩可口

作者: manabone 时间: 2011-12-8 00:33

蒸鱼是不能撒盐的，要在最后把盐加到汤里，从一部电影里听来的

作者: manabone 时间: 2011-12-8 00:35

以前常吃现在换地方了，买不到新鲜的鲈鱼了

作者: fengyuhua 时间: 2011-12-8 01:42 标题: 标题

这道菜看起来不是很难，看楼主说味道还不错，以后了试试。

作者: wzeason 时间: 2011-12-8 10:14

厉害不过这个也是比较简单的最重要鱼要新鲜

作者: 何冉冉 时间: 2011-12-8 10:58

清蒸还会有这么重的颜色吗我不知道诶鲈鱼确实不错刺也不算多

作者: chaojicainiao1 时间: 2011-12-8 11:29

浇汁有点浓啊，看上去还好，不知道味道怎么样

作者: junhui2010 时间: 2011-12-8 11:50

喜欢吃的一道菜，一直没敢尝试着去做，怕手艺不精，这次有了楼主的详细介绍一定试试。

作者: ocean1999 时间: 2011-12-8 11:54

哦。我说我原来清蒸的鲳鱼都不好吃，原来没有经过拿出来倒水的过程。学习了。

作者: lgx121800 时间: 2011-12-8 12:17

貌似蒸条鱼很简单，但要做得好也还是有点讲究的，几个要点：1、鱼一定要新鲜活宰，要是冰鲜的最好就是红烧或者别的方法烹制；2、火要大、蒸汽要足，让鱼在最短的时间内蒸熟，味道最嫩；3、不要提前腌制太长时间，最好蒸之前的几分钟腌制，要不然蒸出来的肉质会“柴”。4、要掌握好时间，蒸的时间过长肉会老，时间不够鱼不熟；另外，还有一些小窍门：蒸新鲜鱼，特别是名贵的鱼不需要抹味精，那会破坏鱼原有的鲜味，蒸好之后放上葱丝、芫荽，用猛火烧热油浇到鱼的身上发出吱的一声，最后才淋酱油，酱油最好选用好的生抽，如海天、李锦记的特级生抽，还有，蒸鱼之前在鱼身上抹一点生粉，蒸出来的效果会意想不到的好。

作者: 秋夏雨 时间: 2011-12-8 14:33

做清蒸鱼时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀，又可蒸透，同时，把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；
取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。

作者: justtester12 时间: 2011-12-8 20:13

其实清蒸鲈鱼可以更简单，姜丝葱，蒸15分钟，加点海鲜酱油就好了

作者: liu12345s 时间: 2011-12-8 21:25

这鲈鱼看上去真不错楼主好手艺啊
我家乡那鲈鱼比较少一般这种做法都用来做鳜鱼的
味道也不错

作者: 无彩神 时间: 2011-12-8 22:11

这个简单易学，学习了。清蒸简单，但味美，是做鱼的好方法

作者: AV2211 时间: 2011-12-9 17:12

中途要倒水的步骤平时都没注意，这下学到了东西哦`很不错，不过豉油好像放太多了吧

作者: lovefengai 时间: 2011-12-9 17:27

对我这种不吃鱼的人来说，不感冒啊。直接飘过

作者: 黄财神 时间: 2011-12-10 17:26

楼主那成你好，这道菜我也很拿手，想给你个建议，你如果能在最后一步淋上蒸鱼豉油后再用热油洒在鱼身上，那样就更美味了，你可以试试，我一直都是这样做清蒸鱼的。

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 17:51

鲈鱼皮肤比较暗，可以考虑用白酱油。颜色更好看。不知道死的鲈鱼能清蒸么，还是必须鲜活的？

作者: cbchww2005 时间: 2011-12-10 19:54

清蒸鱼味道好，有营养。汤汁的颜色不能太重。

作者: sex公 时间: 2011-12-10 20:34

这个鲈鱼看着不新鲜，眼睛都不亮，但是楼主做的应该是很好吃的样子

作者: 758184622 时间: 2011-12-10 22:23

00000我闷老家就放了剁椒蛮好吃的

作者: kxdnww 时间: 2011-12-10 22:39

我们这里没有鲈鱼，用白鱼做应该比鲈鱼更好。和楼主学习了。

作者: error001 时间: 2011-12-10 23:07

生姜插入鱼中有效去除腥味啊味道一定不错

作者: xxscll 时间: 2011-12-11 01:17

我也蛮喜欢清蒸鱼鲳鱼和鲈鱼清蒸味道最美

作者: ghj12 时间: 2011-12-11 15:19

颜色有点重了，楼主如果用耗油怎么样啊？请给指点。

作者: mhx123 时间: 2011-12-11 16:35

看了楼主的很多帖子，个人感觉楼主是一个很有生活情趣的人，喜欢自己做各种美食，但是提一个小小的建议，以后做菜时要适当的注意卖相，毕竟一道美食不只是口感，色香味中卖相还是排在第一位的，首先要看着舒服，你说是不？
这道菜首先是鱼不是很新鲜，第二老抽倒的太多了。
还是感谢你的分享。

作者: nature555 时间: 2011-12-11 17:12

只在外面吃过清蒸鲈鱼，确实不知道怎么做，这次能够学习下也好自己试验一下

作者: steve2006 时间: 2011-12-11 17:19

说的很清楚下次一定按这种方法去做！！！

作者: miexie22 时间: 2011-12-11 21:46

很经典的菜式。清蒸鱼是最能体现鱼的原味了。
做法简单但是也有考究。

作者: hl19700 时间: 2011-12-11 22:10

看上去就好吃姜味一定很浓哪次我也试试

作者: tonnage 时间: 2011-12-11 23:46

清蒸鲈鱼[，一道家常菜，我也常做，与楼主的做法基本相同，不过我没有用过蒸鱼豉油，相信加了味道更佳

清蒸的关键是要控制好时间

作者: wujie8914 时间: 2011-12-11 23:53

其他鱼的做法我都不喜欢，就爱吃清蒸鲈鱼~~

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-12 00:01

最爱吃鲈鱼了就是我们这里卖的还贵还不新鲜只好用其它的鱼代替了谢谢楼主分享了我蒸鱼用的是李锦记的蒸鱼豉油感觉比海天的和其他的味道更好点吃起来不是那么的干的感觉很鲜

作者: 9994 时间: 2011-12-12 02:39

这道菜在读书时经常吃到.楼主放的是老抽吧.颜色那么深..

作者: jackchengjackc 时间: 2011-12-12 15:50

小时候一直吃扁鱼，因为那时候落后，门口菜市场只有扁鱼，后来搬家了才知道还有别的鱼种类啊

（人小，不知道市面。。）和外婆到新家对面菜场买了鲈鱼会来烧了吃，学着吃清蒸，红烧，油炸的鲈鱼，最后还是清蒸味道好！！小时候正是滋润啊，别人烧给我吃；现在吗，轮到我给后辈烧了，哈哈，谢谢分享啊

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-12 16:33

看着太好吃了，好想吃一吃:cry

作者: ftsl6 时间: 2011-12-12 22:12

其实用海鲜酱油味道会更好一点的。

...............

作者: arimisea 时间: 2011-12-13 00:37

楼主蒸一条鱼加这么多酱油下去会不会太咸啦。

作者: kankaney 时间: 2011-12-13 13:39

应该是淡水鲈鱼吧，海水鲈鱼这样吃不好，要炖才有味道。谢谢了。

作者: xiaomuzi22 时间: 2011-12-13 14:46

可以用其他鱼吗我觉得鲈鱼虽然很鲜美但是好贵...

作者: sgk2004 时间: 2011-12-13 14:52

这个鱼没有什么骨头，适合小孩子们吃。

作者: 一毛钱方法 时间: 2011-12-14 19:56

我喜欢钓鱼也喜欢吃鱼，很高兴有序了一种做法！

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-14 20:26

这个菜做好很不容易，关键是配料和火候，学习学习

作者: hhmm6501hhmm 时间: 2011-12-14 21:30

鲈鱼是好东西，肉质嫩少刺。并且营养丰富。只是楼主做的颜色有点深了，蒸鱼豉油多了

作者: chaodanzhu 时间: 2011-12-14 22:16

看来大家都非常的喜欢吃鱼啊，个人感觉清蒸鲈鱼比较省事。

作者: k54172886 时间: 2011-12-15 10:46

那成哥太牛了。生姜塞划口里确实好。但我觉得姜维会不会太浓了

作者: wo11wo 时间: 2011-12-15 21:18

这个很好吃的 ,鱼骨头第二天炖豆腐汤更好喝,还以一定要用蒸鱼豉油

作者: yiyangde01 时间: 2011-12-15 21:25

楼主的原创精神本人很是敬佩，在这里有个问题，蒸鱼大多的时候都是开锅放鱼，（最忌冷水放鱼）再一个你第二次复蒸，会不会影响鱼的鲜嫩口感。所以开锅放鱼是不是会好一点，望指教、

作者: woaibaolili 时间: 2011-12-15 21:31

听说鲈鱼好吃，不过吃过两次，可能是我吃的鲈鱼不是那么新鲜的关系吧，也没感觉多好吃，不过也感谢楼主辛苦教我们做美味

作者: woaibaolili 时间: 2011-12-15 21:33

听说鲈鱼好吃，不过吃过两次，可能是我吃的鲈鱼不是那么新鲜的关系吧，也没感觉多好吃，不过也感谢楼主辛苦教我们做美味

作者: so-wrong 时间: 2011-12-16 01:37

果断家常菜，不过话说那成兄弟，你的口味太重了些吧，酱油哪儿要那么多...不够清淡啦

作者: aaa119 时间: 2011-12-16 12:31

原来蒸鱼的过程中，要倒掉碟子里的水，才能保证鱼没有鱼腥味，这招学了很管用，太感谢楼主了

作者: 3263323 时间: 2011-12-16 13:14

可不可以放些剁椒进去吗？不是要求辣·那应该会多出一点味道··这只是根据个人口味而来··鲈鱼真的很鲜美！

作者: 939480 时间: 2011-12-16 14:09

我也想吃了呃

作者: lgr8045 时间: 2011-12-16 17:35

你真会煮东西啊做你的老婆真不错呵呵

作者: mxfbld 时间: 2011-12-16 17:43 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好好吃哟，看不出来楼主还真的是多才多艺啊，哈哈

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