尘 墨
LEVEL 10
在美国海军中，荣誉向来被视为“第一生命”，一枚金光闪闪的勋章可以让几辈人引以为傲。在核潜艇、航母和两栖攻击舰上，除作战人员外，常年在厨房工作的 “伙头军”也能享受到属于自己的殊荣——“爱德华-F•内伊上校纪念奖”，即在美国海军中大名鼎鼎的蓝色“E”奖。美国《西雅图邮递员报》当年独家披露了本届大奖的航母级别得主CVN-74“斯坦尼斯”号海军厨房的“取胜绝招”。 美国士兵的伙食标准平时是每人每天7美元，战时则提高到每天10美元。美军平时在国内可以吃到的食物有千余种，包括23种饮料(含各种鸡尾酒)、近80种甜点、118种沙拉、114种三明治、近250种素菜以及近500种荤菜(包括各种海鲜)。这里面还有许多其他国家的美食，如：中国的鸡蛋卷和鸡蛋煎饼、菲律宾的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。 虽然美军战时伙食补贴比平常高很多，但是处在战区的美军由于条件所限，食物的品种和味道都“缩水”。美军根据不同的军事行动环境和强度，以及官兵不同饮食习惯等因素，开发出7种单兵野战口粮。虽然这些口粮也是荤素搭配合理，所含热量丰富，但由于多是速成熟食，味道跟新鲜食物不能相比。挑剔的美国大兵表示野战口粮“难以下咽”。 航母上的餐厅分为军官餐厅、水兵餐厅，舰长则有自己的餐厅，但伙食一律相同。军官就餐要交基本伙食费，水兵吃饭免费，在这点上，各国军队都差不多。大餐厅宽敞明亮，各种菜肴摆得整整齐齐：炸鸡腿、肉排、各色时鲜水果五颜六色、琳琅满目；十几英尺长的沙拉台上各种新鲜蔬菜沙拉、调料，应有尽有。大杯冰镇饮料、冰凉沁人的可乐、果汁、甜点和冰淇淋一应俱全。食物种类之多、营养之丰富绝对高过一般美国家庭的伙食标准。 餐厅里亮闪闪的不锈钢服务台被擦得光可鉴人，就餐时舰员各领取一个大托盘并到服务台点取自己喜欢的饭菜，然后随意找个空位子坐下就餐。因为出海是昼夜连续航行的，所以航母上为一日四餐，每次开饭时间大致3~4小时，舰员随来随吃。餐厅里放着轻柔的音乐，舱壁的电视里播放着高画质的节目，就餐环境轻松愉快，舰员们边吃边喝边侃。舰上每周都要“改善生活”，供应大龙虾、螃蟹、烤牛排等等。天气好时，还会在上甲板举办美式露天烧烤PARTY。航母的菜谱天天不重样，大约3周一个循环。 航母上有许多亚裔厨师、服务员，以前以菲律宾人居多，现在华人正在逐渐增多，当然，黑人也不少。不过这与种族歧视无关，因为专业是自己选择的，而厨师、服务员是亚裔、黑人喜欢的传统职业，这是因当厨师不需要多好的英语，当服务员不需要多高的专业技能。 CVN-65“企业”号航母是美军第一艘核动力航空母舰，于1961年下水服役，目前正在海湾地区支援美国在伊拉克的军事行动。CVN-65“企业”号上大约有5000名士兵，每天为官兵供餐就成了最为庞大的行动。在这艘航母上，有6个专门储备食品的大型仓库、5个就餐中心。舰上储备的食品价值达280万美元，每隔7至10天补充一次。在担负作战值班期间，都由航母战斗群中的补给船运至舰上。“企业”号航母每餐供应3000磅(每磅约合0.45公斤)炸鸡，舰上的面包店每天要用掉 400磅面粉和120磅糖，满足6000人的面包需求量。每月要向航母供应8000磅火腿、约6000打(1打为12个)鸡蛋、2.4万磅汉堡和4.4万磅热狗。舰上的水兵每月消耗1.2万磅大米、3000磅鱼、8000磅新鲜西红柿、9000磅生菜。他们还要喝掉1200加仑(计量液体的单位，美式1加仑约合3.78公升)的苏打饮料、1800加仑牛奶和4000加仑橙汁。如果需要，航母还要向航母战斗群中稍小的舰艇提供食品。 爱德华-F•内伊是一位二战时期美军军需官。为了纪念他，美国海军部长和国际餐饮服务联合会于1958年共同创办了“爱德华-F•内伊上校纪念奖”，旨在评选出美国海军中最棒的食堂。和往年一样，今年航母级别的“获胜者”尤为引人关注。“斯坦尼斯”号曾在2000年和2004年两次拔得该奖项的头筹，足见其优良的“美食传统”。 CVN-74“斯坦尼斯”号之所以能在众多航母中脱颖而出，与舰艇上“伙头军”的不懈努力分不开。托德•米尔斯是舰上的高级厨艺专家，领导着 57名烹饪专家和80名餐厅服务员。在介绍成功经验时，米尔斯说，“有三个条件：高品质的食材、确保厨房干净和安全，如果你能确保这三点，那么就能赢得海军厨艺大奖”。海军士官长、舰上餐饮官内斯特•法度对此却有着另一番看法，他说：“主要还是人的因素，我们胜过其他航母的秘诀就是靠态度、服务和菜的花色。” 其实CVN-74“斯坦尼斯”号赢得并不轻松，当航母搭载舰载机部队出航时，饥肠辘辘的士兵会源源不断地来餐厅，厨房全速运转时，每天要准备 1.8万份饭菜。厨艺专家米尔斯甚至一天要工作22个小时。他打趣地说：“这里就像最忙碌的商业餐厅，从来不愁客人会变少。”虽然工作量很大，但厨师们仍坚持把1.8万份饭菜都做成精品，这就是他们的“取胜法宝”。 航母厨房烧出的是典型的“大锅菜”，但花色和品种绝对堪比高级餐厅。每到星期三，士兵们就会在餐厅排起长队享受丰盛大餐，包括：两道主菜、两份淀粉食物、两道蔬菜、两份汤、一份水果沙拉和甜品。当然最好的选择还是浇着肉汁的软炸牛排，因为士兵们很少考虑营养搭配，对他们来说，吃饱才最为实际。“文雅的”军官和军士长们有独立的餐厅，那里装潢豪华，餐具都是高档的瓷器，而不是廉价的塑料托盘，不过军官的伙食标准与士兵完全相同。海军官兵还特别期待一些能饱口福的“特殊的日子”，比如在生日会、少数族裔晚宴、星期天午餐会、“墨西哥煎玉米饼餐会”和“冰激凌联谊会”上总能吃到许多可口的特色食物。此外，每天早上厨房还会烤出成箱的饼干送往各部门，这也很受士兵们喜爱。米尔斯和法度透露，航母上士兵们最喜欢的是一道名为“海浪和草地”（龙虾和烤牛肉，作者注）的套餐，不过这种奢侈品一个月只能提供一两次。此外，“斯坦尼斯”号的招牌菜“龙虾天妇罗”也同样受欢迎。 专门的营养学家制定食谱 舰上官兵吃什么，可不是一件随便的事。美国海军非常重视水兵的营养，专门由营养学家为舰上的人员制定食谱，使水兵每天能够摄入足够的营养。虽然现在航母上的食谱已经非常科学，但在今年12月份还要更换新的食谱。现在舰上的食谱是每21天为一个周期进行循环，使用新的食谱后，循环周期缩短为14天。据说，舰上的食谱，既要利用计算机精确分析测算，又要由海军的营养专家审查把关，从而使食谱搭配更合理，营养更均衡，更有利于舰上官兵健康。新食谱特别在主菜中增加了烤鸡肉、烤鱼以及蔬菜和沙拉的比重，据说这样能够减少水兵对快餐的需要。现在，舰上每天都向士兵额外提供快餐，新食谱启用后，将减少提供快餐的天数。 “海上厨师”受社会欢迎 美国海军这几年对海上供餐问题的改进，不光局限在为士兵提供更多样式的食品上，还包括提高厨房工作人员的技能。海军开设有自己的烹饪专业技术学校，以前在圣安东尼奥的拉克兰空军基地，现在搬到了伊利诺伊州的大湖区。海军改进了培训方式，增加了基于电脑的训练和手把手的传授，使这些厨师更适应舰船上的烹饪需要。烹饪技术人员除了得到培训之外，他们还有在服役期间拿到民用厨师认证的机会。海军帮助士兵获得民用资格证书的一个重要项目，就是“海上厨师”项目。来自佛罗里达州第一海岸技术学院的埃德•布朗厨师，便在“企业”号航母上传授技艺，而他传授的4种课程，为参加培训的海军士兵提供了获得30个大学学分和证书的机会。由于这些在海军服役的厨师遵守纪律、接受过良好训练，并且有在压力下工作的经验，在社会上很受欢迎，对于退役后找工作非常有帮助。 美国海军严禁私带酒类上舰，平时官兵一概喝不到酒，但出海满45天，每人可发两瓶啤酒。对好喝两杯的美国军人来说，没酒的日子确实难熬，所以每每在漫画里，上了岸的美国水兵总是喝得东倒西歪的，且手里还必定提着个酒瓶。 美国海军之所以在饭菜上下工夫，并不是因为有“爱好厨艺”的传统，最终目的还是为了提升官兵的战斗力。就像法度说的那样，“一份可口的热餐可以鼓舞士气，并使士兵们以良好的态度去努力工作”。美国海军航母常年在海外转悠，长期的海上部署对官兵的心理和身体状态影响很大，因此美国海军总是想尽一切办法改善官兵的生活。 在比拼厨艺的过程中，美国海军也将荣誉感注入了包括厨房在内的军中每一个角落。据美国《海军时报》报道，2010年4月17日，海军将在内华达州的里诺举行盛大典礼，为获得“爱德华-F•内伊上校纪念奖”的部门颁奖。除了航母级别的奖项外，核潜艇、各级别水面舰艇和美国海外基地等级别获奖者也将受到奖励。美国海军十分重视这个“厨艺最高奖”，获奖军舰上官兵通常会在甲板上摆出“E”图案庆祝。可以这样说，在美国海军中，人人都有属于自己荣誉观，有为之奋斗的目标，这或许也是美国海军能横行全球的因素之一吧。 潜艇饮食文化 在冷战时期，海军潜艇上尤其是核潜艇部队上的生活一直处于保密状态。一直被外界奉为神话的海军饮食文化直到最近才被揭秘。 出海时刻美食成最大亮点 美国海军潜艇部队是美国军队中吃得最好的一支部队。由于核潜艇一下水就要潜入水下许多天，最长的时间是三个月，所以核潜艇部队算是美国军队里最艰苦的兵种之一，于是提供好一点的食品就成为一种对艰苦工作的补偿。 一名在核潜艇服役11年的老兵说：“每逢出海的时候，一天中最大的亮点就是食品了。没有别的东西可以指望。” 畅销书作家汤姆•克兰西尝过核潜艇上的饭菜之后说，在这里吃饭“的确是一种享受，因为海军倾尽全力把纳税人的钱能买到的最好东西都买给士兵吃了”。 美食成士兵消遣方式 先是有线电视频道“食品网络”制作了一个电视节目，介绍海军潜艇上的食品供应，然后又有一本烹饪方面的书正在撰写中，书的名字是《超级慰藉：美国潜艇部队的烹调秘密》。 海军美食传统可以追溯到二战时期。其他海军对核潜艇士兵的食品清单非常忌妒，因为清单上经常包括他们吃不到的牛排、龙虾和新鲜的香肠。1960年，海军第一台鲜牛奶机安装在一艘潜艇上。之前，五角大楼官员曾表示没有地方安装牛奶机，国会通过法令驳回了五角大楼的说法。 海军中将乔•威廉姆斯在海军服役30年，于1977年退役，他曾指挥过大西洋潜艇舰队。他认为，食物是危险任务的一种慰劳和补偿。威廉姆斯说，当时潜艇官兵只有三个消遣方式：精美的充分供应的食品、音乐、刊物书籍。而食品是“非常非常重要的组成部分”。 食品成鼓舞士气重要因素 海军士官长约瑟夫•韦伯负责第11潜艇分队的食品供应。他说：“食物是鼓舞潜艇舰队官兵士气的最重要因素之一。”在海上，官兵们与家人和朋友疏于通信。不执行任务时，就靠看书和看电影打发时间。 为了供应更好的美食，韦伯在那一年年与潜艇部队驻扎地圣迭哥的餐馆展开合作，派潜艇上的厨师到岸上与餐馆的厨师一起工作至少三个星期。当年潜艇在珍珠港、夏威夷和诺福克等国内的一些港口靠岸时，厨师也会被派上岸跟当地的厨师交流切磋厨艺。
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