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[转帖] 糖醋里脊[7P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼大中小发表于 2012-3-19 13:52 只看该作者

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糖醋里脊[7P]

糖醋里脊的做法

猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

全部肉条炸好，捞出沥油

锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

全部肉条捞出沥油

锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

加入前面准备好的调味芡汁

芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。

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胭脂水粉金币 +6 发帖辛苦了 2012-3-19 16:51

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笠原酶

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2楼大中小发表于 2012-3-19 15:55 只看该作者

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是一道经典的菜我已经喜欢多年了不过在家里炸总是做不出饭馆的风味感谢楼主分享经验

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maliqqq

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3楼大中小发表于 2012-3-20 13:26 只看该作者

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我最爱这道菜了。就是怕吃多了长肉肉。

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4楼大中小发表于 2012-3-20 13:56 只看该作者

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学习一下，菜是不错的就怕做不好，失败是成功之母。

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liqw83

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5楼大中小发表于 2012-3-20 16:26 只看该作者

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超赞的一道菜爱死了不过不敢多吃会发胖的

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153624sbt

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6楼大中小发表于 2012-3-20 22:00 只看该作者

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我最爱这道菜了。也怕吃多了长肉。感谢楼主分享。

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sccsa001

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7楼大中小发表于 2012-3-21 14:23 只看该作者

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看起来好好吃，不过没有吃过很好吃的糖醋里脊，学习了

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ct86881986

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8楼大中小发表于 2012-3-21 14:30 只看该作者

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在家里做过但是颜色没这么好看这个星期尝试着做下

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小裤子

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9楼大中小发表于 2012-3-21 14:53 只看该作者

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感觉跟锅包肉差不多得做法，不过这个菜用得番茄酱更多，口味偏甜些，外面餐馆为了节约原料一般都会裹很厚得面粉，影响口感。

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painrock

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10楼 大中小发表于 2012-3-21 15:17 只看该作者

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和宫保鸡丁以及鱼香肉丝可以平起平坐的大众家常菜，很美味，但糖尿病人需要注意不能多吃，可能会造成血糖升高~

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