清疯

我们的日常生活中，鱼是百姓人家餐桌上的常客，它不仅寓意吉祥，而且营养丰富，其中的蒸鱼块以其鲜香嫩滑、操作简单的特点，成为许多家庭主妇的拿手菜。今天就分享一个连厨房新手都能轻松掌握的家庭蒸鱼块做法，只需掌握几个关键步骤，就能让鱼肉不腥不柴、入口即化，保证出锅时全家筷子打架抢着吃。

一，选材是美味的起点。



想要蒸出好鱼，首先要选对鱼种。淡水鱼中，草鱼、鲤鱼肉质厚实耐蒸，适合老人孩子吃；黑鱼、鲶鱼富含胶质，蒸煮后汤汁浓稠；鲫鱼虽刺多但鲜味足，适合熬汤底。建议选择1.5-2斤的活鱼，现杀后让摊主帮忙切3厘米厚的鱼块，太薄易碎，太厚难入味。若用冷冻鱼，需提前12小时冷藏解冻，切忌用水泡，否则肉质松散。我一般选择鸦片鱼，肉多刺少，老人孩子都适合。

二，去腥三件套的黄金组合。



鱼块处理不好容易腥味重。将鱼块放入盆中，加1勺盐、2勺料酒和半碗葱姜水（葱段、姜片加温水揉捏出的汁液），用手轻轻抓拌1分钟。这个步骤能有效溶解鱼体表面的三甲胺等腥味物质。注意不可过度揉搓，以免破坏鱼肉纤维。静置10分钟后，用流水冲净血水，用厨房纸吸干水分，这样煎制时不会溅油。

三，蒸制的小技巧。



蒸锅加入清水大火烧开，烧开后再放入腌制好的鱼块，然后加一点食用油和生抽，盖上盖子大火蒸8分钟即可关火，闷一会即可出锅。这样蒸出来的鱼肉特别滑嫩，特别鲜美。



只需这样简单蒸一蒸，好吃的鱼块就做好了，只要有这道菜，我们全家总是抢着吃。它无需复杂香料，家常葱、姜、料酒、生抽就能激发鲜味。关键是蒸制时间不宜太长，这是嫩滑的关键。



刚出锅的蒸鱼块，用筷子轻轻一拨就脱骨。鱼皮吸饱了汤汁，咬下去会有爆浆感。趁热先来夹一块，再蘸一点汤汁，配米饭能吃三大碗。剩下的汤汁别浪费，倒入米饭中拌匀，就是天然的高汤料。这个做法特别简单吧，学会了周末给家人露一手，保证收获满堂喝彩。

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